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今日は夏野菜についてです。

ナスの栄養素　夏の疲労回復にはもってこい！

料理のアレンジの幅が広いナス。今回は、ナスに含まれている栄養素と、栄養を逃さない食べ方についてお話します。

水分が多くを占めるナス

ナスはトマト、レタス、キュウリといった夏野菜の仲間同様、水分が90％以上を占める野菜です。

その分栄養素も少ないかと思いきや、実は皮にも実にもさまざまな成分が含まれています。

カリウムや葉酸で夏バテ防止！

夏、汗をかくことによって体内から失われやすいカリウムや、赤血球・DNAの合成に関わり、

貧血を防ぐ働きのある葉酸がナスには多く含まれ、夏バテ予防に効果的といわれています。

ちなみに秋ナスは嫁に食わすなということわざですが、諸説ある中、秋で気温が低くなっている上に、

カリウムの利尿作用で体が冷えるのを心配したという説もあるそうです。

βカロテン、食物繊維なども豊富

ナスには体内でビタミンAとなって体の成長を促したり、視力や目の角膜を健やかに保ったり、

免疫力を高めるなどの働きをするβカロテンも豊富に含まれています。

食物繊維も腸内環境を整える水溶性食物繊維、お通じを整える不溶性食物繊維の両方が含まれていて、

お肌を健やかにする働きも期待できます。

紫色の皮にはポリフェノールの一種「ナスニン」が

ナスの皮には、ポリフェノールの一種である「ナスニン」が多く含まれています。

ナスニンはブルーベリーや赤シソに含まれるアントシアニンの仲間で、眼の疲労回復や、

活性酸素を抑える抗酸化作用に優れた注目の成分なのです。

皮ごと食べ、切ったら水にさらさない

炒める、焼く、煮る、揚げるなどさまざまな調理法にマッチするナスですが、

栄養面から見た食べ方のポイントは、まずナスニンの栄養を逃さないよう皮ごと食べることです。

また、ナスは切り口から変色してしまいますが、アク抜きで切ってから水にさらすのは避けましょう。

ナスニンやカリウムといった栄養素は水溶性です。実はこのアクの正体も、ポリフェノールの一種

クロロゲン酸なので、抗酸化作用などが期待できるのです。味や食感のためにアク抜きをしたい場合は、

塩を振ってしばらく置き、出てきた水分を拭き取るようにしましょう。煮る場合は煮汁ごと食べると、栄養を逃しません。

味わってみてくださいね。

 

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